ایران پروژه ایران پایانامه

مقاله عملکرد آنزیم های کپسوله شده در تسریع رسیدن پنیر در pdf دارای 9 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله عملکرد آنزیم های کپسوله شده در تسریع رسیدن پنیر در pdf کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله عملکرد آنزیم های کپسوله شده در تسریع رسیدن پنیر در pdf ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله عملکرد آنزیم های کپسوله شده در تسریع رسیدن پنیر در pdf :

سال انتشار: 1390

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات: 9

چکیده:

دراین مقاله کارایی ژلان k- کاراگینان و چربی شیر با نقطه ذوب بالا HMFF برای ک پسوله کردن آنزیم های پروتئاز و تاثیر آن در تسریع رسیدن پنیر مورد مطالعه قرارگرفته است میزان کپسوله شدن آنزیم برای ژلان K-کاراگینان و HMFF به ترتیب 68/2% و 55/6% و 38/9% می باشد کپسولهای انزیم درطول تولید پنیر وارد شیر شده و مقدار رطوبت پنیر با افزودن کپسولهای صمغی بالاتر از پنیر کنترل است تمام پنیرهای تیمار شده با آنزیم های کپسوله شده پروتئولیز بالاتری را نسبت به پنیر کنترل درمرحله رسیدن نشان میدهد پروتئولیز درپنیرهای تیمار شده با K- کاراگینان بالاتر است و بافت پنیر و کیفیت حسی آن بطور قابل توجهی تحت تاثیر ماده تشکیل دهنده کپسول نبود. تفاوت در بافت و ویژگیهای حسی در پنیر تیمار شده و کنترل بسیار بالا بوده که دلیل ان آزاد شدن آنزیم از کپسولها می باشد.

کلمات کلیدی :