ایران پروژه ایران پایانامه

 پروژه دانشجویی کارآموزی صنایع گوشتدر کارخانه یادمان گوشت در word دارای 50 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد پروژه دانشجویی کارآموزی صنایع گوشتدر کارخانه یادمان گوشت در word   کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی پروژه دانشجویی کارآموزی صنایع گوشتدر کارخانه یادمان گوشت در word ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن پروژه دانشجویی کارآموزی صنایع گوشتدر کارخانه یادمان گوشت در word :

بخشی از فهرست پروژه دانشجویی کارآموزی صنایع گوشتدر کارخانه یادمان گوشت در word

تاریخچه ساخت فرآورده های گوشتی در ایران

فصل اول: دستگاهها و تجهیزات 1
1-1گیوتین 1
1-2 چرخ گوشت 1
1-3 آسیاب 2
1-4 کاتر 2
1-5 دستگاه استخوان گیری 4
1-5-1 دستگاه استخوان گیری حلزونی 4
1=5-2دستگاه استخوان گیری پیستونی 5
1-6 دستگاه کلیپ زن 5
1-7 دستگاه سوسیس پیچ 6
1-8 دستگاه پر کن مجهزبه سوسیس پیچ و سوسیس جمع کن 6
1-9 دستگاه یخ ساز 6
1-10 دستگاه پر کردن فرآورده های گوشتی 7
1-11 دیگ بخار ( بویلر) 8
1-12 دستگاه اتاق پخت و دود 9
1-13 دستگاه بسته بندی خلاء(واکیوم) 9
1-14دستگاه تامبلرTumbler 10





فصل دوم : پوشش های سوسیس و کالباس 11
2-1 پوشش های طبیعی 11
2-2 پوشش های های مصنوعی 12

فصل سوم : مواد تشکیل دهنده 13
3 -1 گوشت 13
3-1-1 نکات مهم گوشت 14
3-1-2 گوشت گرم 14
3-2 پروتئین سویا 15
3-3 آرد سوخاری 16
3-4 گلوتن 16
3-5 نمک 17
3-6 ادویه 17
3-7 چربی های حیوانی 17
3-8 روغن مایع 17

فصل چهارم: مالش دادن (ماساژ)وعمل آوری گوشت 18
4-1 روش عمل آوری مرطوب ( نمک سود کردن ) 18
4-2 روش عمل آوری گوشت توسط دستگاه Tumbler 19
4-3 مصرف ادویه ( اسانس ) برای مالش دادن گوشت 21
4-4 روش عمل آوری گوشت با همزنهای معمولی و ساده ..........................................21
4-5 روش عمل آوری گوشت مرغ 22


فصل پنجم: تکنولوژی تولید 23
5-1خواص تکنولوژیک گوشت های DFD 23
5-2خمیر فرآورده های گوشتی ( Farsh ) 24
5- 3 تهیه خمیر مرغ 25
5-4 تهیه خمیر کمکی 25
5-5 روش تهیه ژله کازئین 26
5-6 ساخت انواع سوسیس در ایران 27
5-7 ساخت سوسیس معمولی و سوسیس آلمانی 27
5-8 روش ساخت سوسیس خام 28
5-9 سوسیس واکیوم شده 29
5-10 سوسیس کوکتل 31
5-11سوسیس فرانکفورتر 32
5-12روش عمومی ساخت کالباس 33
5-13ژامبون ها 35
5-14روش عمومی ساخت ژامبون ها 36

فصل ششم : آزمونهای مورد استفاده در صنایع گوشت 39
6-1وسایل آزمایشگاه 39
6-2 آزمونهای میکروبی و شیمیایی 39

فصل اول: دستگاهها و تجهیزات
تمامی ماشین الات خط تولید و تجهیزات تولید فراورده های گوشتی در کارخانه دام و دریا ( پونل) از کشور های اروپایی وارد گردیده . لذا ماشین الات و تجهیزات بکار رفته به شرح ذیل توضیح داده می شود.
1-1گیوتین :
این دستگاه جهت قطعه قطعه کردن گوشتهای منجمد بی استخوان استفاده می شود ودارای ظرفیت و ابعاد گوناگون می باشد. اندازه گوشتهای قطعه شده به فاصله تیغه گیوتین از یکدیگر بستگی دار در ضمن جنس تیغه ها از نوع استیل بسیار محکم است .
قطعات گوشت حاصل از این دستگاه بطور مستقیم درکاتر مورد استفاده قرار گرفته و نیازی به چرخ گوشت زیر صفر ندارد .
ظرفیت این دستگاهها حدود 250-150 کیلوگرم در ساعت در نظر گرفته می شود علت این امر آنست که بیشتر گوشت تحویلی به واحد بصورت گوشت منجمد با استخوان می باشد.
1-2 چرخ گوشت :
گوشت منجمد بااستخوان ابتدا قصابی شده و قبل از استفاده از کاتر ، آنرا چرخ می کنند. اینکار توسط چرخ گوشت معمولی انجام می شود . چرخ گوشتهای که در صنعت بکار برده می شوند مقاوم بوده و دارای چندین تیغه و پنجره هستند قطر سوراخهای صفحه دستگاه چرخ گوشت بین 1 تا 20میلمتر می باشد . چرخ گوشتهای جدید مجهز به تجهیزاتی برای جدا نمودن غضروف و تکه های غیر قابل چرخ شدن هستند . در ضمن این دستگاهها دارای جک هیدرولیک بوده که توسط آن محتویات چرخ دستی (نزولی) بدرون چرخ گوشت ریخته می شود .
نکته قابل توجه این است که کلیه قطعات چرخ گوشت باید قابل پیاده کردن باشند تا براحتی بتوان آنها را شستشو و ضد عفونی کرد.
1-3 آسیاب :
بعضی از مواد اولیه بصورتی که وارد کارخانه می شوند قابل مصرف نبوده ویا دارای وضعیت مطلوب از نظر درشتی برای مصرف نیستند . لذا لازم است که توسط آسیاب به اندازه های مناسب آسیاب شود . یک دستگاه آسیاب الکتریکی با صفحات و منافذ مختلف ( ریز و درشت ) برای این منظور در نظر گرفته می شود. آسیاب انتخاب ساخت ایران بوده و موتور آن تسمه ای و با قدرت 3 اسب می باشد .
1-4 کاتر :
کاتر یکی از اساسی ترین و پیچیده ترین دستگاههای تولید فراورده های گوشتی می باشد. تمام مواد اولیه فراورده های گوشتی در کاتر با یکدیگر مخلوط شده و خمیر یکنواخت انواع مختلف سوسیس و کالباس و همبرگر تهیه می گردد. کاتر شامل یک کاسه با محفظه چرخان شفت هایی که برروی آن تیغه های خنجری شکل نصب شده و نیز تجهیزات مربوط به تخلیه اتوماتیک خمیر است .کاسه کاتر با سرعتی حدود 3000-1800 دور در دقیقه می چرخد ومواد از زیر تیغه ها که حدود 1 تا 2 میلیمتر از سطح کاتر فاصله داشته عبور کرده و توسط آنها کاملا ریز می شوند .

کلمات کلیدی :